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La leche y el queso se encuentran entre los alimentos de mayor consumo por parte de escolares pertenecientes al Programa de Alimentación Escolar (PAE). Debido a esta importancia, el presente documento responde al interés en contar con una herramienta práctica de aplicación preliminar a los procesos de control, que permita a productores y consumidores adoptar medidas oportunas de corrección para garantizar la calidad de dichos alimentos.

Autoras: Teresa Mosquera Vásquez
                 Sonia Liliana Pertuz Cruz
Año 2020

66 páginas