La papa es un alimento de consumo habitual que hace parte de la tradición gastronómica del departamento de Cundinamarca. Sus condiciones de calidad, en lo que a inocuidad se refiere, pueden verse afectadas por el uso de insumos químicos —como plaguicidas para el control de enfermedades y plagas—, la contaminación química o microbiológica de las aguas con que se hace el riego del tubérculo, y las condiciones de cosecha, almacenamiento, preparación y consumo. En esta medida, el presente documento contribuye a la generación de estrategias orientadas a mejorar la calidad del alimento producido y la seguridad del consumidor de papa.

Autoras: Teresa Mosquera Vásquez
                Sonia Liliana Pertuz Cruz
Año 2020

64 páginas