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La carne bovina es parte fundamental de la nutrición y la canasta familiar de los colombianos, pero actualmente este alimento es ofrecido por los productores a través de la venta de animales en pie para sacrificio, sin conocer la calidad total del producto en términos de la composición nutricional y características tecnológicas de los cortes de carne. Esto constituye una desventaja cuando el objetivo es satisfacer las demandas y expectativas de los consumidores y obtener un mejor precio del producto en el mercado. El manual cuenta con conocimientos empíricos derivados de la experiencia individual y su combinación durante el período de ejecución, con el conocimiento explícito generado desde la academia para dar una mejora integral a la producción, en el contexto específico de los sistemas de producción de carne bovina localizados en el trópico de altura.

Autor: Germán Afanador Téllez
Año 2020

102 páginas
ISBN-e: 978-958-794-395-5